やりたいことがじっくりとできる場所― トラットリア イル カロローゾ 滝口 誠さん
地元で採れる食材に惹かれる
オープンして、2012年3月で6年目に入ります。東京で修行した後イタリアに1年行っていたのですが、帰ってくる時に東京に戻るか長野に戻るかを考えて、自分なりにゆっくりやりたいな、という思いがあったので、ここ飯綱でオープンさせました。時間がゆっくり流れている場所だったので、若いうちに料理を勉強するにはいい場所かな、と思って。
体にいいイタリアンというコンセプトで店を始めたんです。胃もたれの原因になる動物性の油は極力使用しないようにするとか、美味しいと思っていただきながら体への負担を減らせるような。あとは地元の野菜やキノコを極力使うようにしています。お客様の中に飯綱に住んでいてよくピザをお持ち帰りしてくださる方がいるんですけど、その方のお宅の裏にモリーユっていうフランスの高級なキノコが出るんです。飯綱でモリーユ茸が採れるなんて知らなかったんですけど、そういう飯綱で採れる食材に惹かれていますね。
山の友達のお家に行く感覚でいらして頂けるお店にしたかったんです。ゆっくりとしていただきたいと、椅子も通常の飲食店よりは低い椅子にしてあります。市街地から来てくれるお客様も、窓の外にひろがる季節ごとの風景が新鮮に感じてもらえるんじゃないかな。
飯綱では時間がゆっくり流れている
ここは時間がゆっくり流れていて、その分自分のやりたいことがじっくりとできる感じがするんですね。何かに追われている感じがしない。自分の料理を考え直すのにいい場所なんです。
ただ自然があっていいところなんですけど、それだけでは人は集まってこないので、この自然をうまく生かしていければと思ってます。
散歩するのにおすすめの場所は
天狗の森は、夏も涼しくて散歩するのにいいですよ。普段街中で健康のために歩いている方も多いと思いますが、せっかくならこういうところに来て自然の中で歩くのもいいんじゃないかな。
（2011年12月17日）
■ トラットリア イル カロローゾ
〒380-0881 長野県長野市門沢3745-470
TEL. 026-239-1040
※ランチセット、ディナーコースは予約制ですので、お電話ください。その他は、単品メニューとなります。
>>トラットリア イル カロローゾ ウェブサイト
